Formazione
Masterclass
Corsi specialistici per pizzaioli, aspiranti professionisti e appassionati, costruiti sull’esperienza maturata in vent’anni tra pizzeria, aula e competizioni internazionali.
Ogni masterclass nasce dalla stessa filosofia che porto in pizzeria: pochi concetti, spiegati a fondo, con tanta pratica diretta. I corsi si rivolgono sia a chi lavora già in pizzeria e vuole specializzarsi, sia a chi si sta avvicinando per la prima volta a questo mestiere.
Gestione e menù: la pizzeria come impresa
Organizzazione degli spazi, ottimizzazione del menù, riduzione degli sprechi: un percorso pensato per titolari e gestori di pizzeria.
Pizza gragnanese contemporanea
Impasti ad alta idratazione, cottura dolce e scelta delle farine: le basi tecniche per chi vuole avvicinarsi allo stile gragnanese.
Panuozzo DOC – dalla farina al forno
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Come sono strutturate
Teoria breve, tanta pratica, gruppi piccoli
Gruppi ristretti
Poche persone per sessione, per garantire attenzione individuale su ogni impasto.
Materiale incluso
Farine, ingredienti e dispense tecniche forniti durante il corso.
In presenza
Presso la pizzeria di famiglia o in loco, su richiesta per gruppi ed enti di formazione.
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