Consulenze professionali
Consulenze tecniche per pizzerie: impasti, lievitazioni, idratazione, cottura, topping
Il mondo della pizza è diventato sempre più vasto e complesso. Per restare al passo diventa fondamentale aggiornarsi e confrontarsi quotidianamente con persone qualificate ed esperti del settore.
Alessio Pepe, maestro pizzaiolo con esperienza ventennale nel segmento food e lievitati, lavora nella pizzeria di famiglia, insegna nelle scuole alberghiere e si occupa di formazione e consulenze per aziende e soggetti privati.
Collabora con privati ed enti di formazione, su tutto il territorio nazionale, in qualità di docente, formatore e consulente.
Esperto in pizza e lievitati — lavorazione, lievitazione, impasti, topping, cottura — soprattutto di pizza gragnanese e panuozzi, prodotto tipico dell’entroterra campano che chef Pepe ha contribuito a sdoganare definitivamente e a far conoscere in tutto il mondo.
Pizza gragnanese
Panuozzi
Impasti e lievitazione
Gestione pizzeria
consulente per pizzerie
Consulenze per gestire la pizzeria, migliorare la qualità della pizza, ottimizzare il menù
Pizzaioli, italiani e stranieri
Che vogliono imparare nuove tecniche e metodologie legate alla pizza e al panuozzo.
Pizzaioli già avviati
Che vogliono migliorare la loro pizza e ottimizzare la gestione della pizzeria.
Aspiranti imprenditori
Che desiderano aprire una pizzeria e hanno bisogno di suggerimenti, indicazioni e aiuto durante la fase di start up.
Gestori di pizzerie
Che vogliono migliorare la reputazione del locale, ampliare il numero di clienti e incrementare i ricavi.
servizi offerti
Tipologie di consulenza
Un percorso su misura, che può concentrarsi su un singolo aspetto tecnico o coprire l’intera gestione della pizzeria.
01
Consulenza tecnica sugli impasti
Lavorazione, struttura e messa a punto della ricetta.
02
Scelta di farine e materie prime
Criteri di selezione in base al prodotto e al risultato desiderato.
03
Lievitazione e idratazione
Ottimizzazione delle tecniche per un impasto più equilibrato.
04
Preparazione pizza e panuozzo
Metodo di lavorazione step by step, dalla formatura alla cottura.
05
Pizza e panuozzo gragnanese
Consulenza specialistica sulle tecniche tipiche dell'area gragnanese.
06
Cottura di pizza e panuozzo
Gestione del forno e messa a punto della cottura dolce.
07
Gestione generale della pizzeria
Organizzazione di spazi, workflow e processi interni.
08
Riduzione degli sprechi
Il cibo come valore etico: strategie per ridurre gli sprechi in cucina.
09
Supporto strategico sul menù
Costruzione di un menù razionale, coerente e redditizio.
se avete bisogno di
Un aiuto concreto, su misura per la vostra pizzeria
- Imparare come si lavorano e si gestiscono gli impasti
- Capire come scegliere le farine e le materie prime migliori
- Imparare a cuocere la pizza e il panuozzo in modo professionale
- Migliorare le tecniche di lievitazione ed idratazione per le pizze
- Ridurre i costi e ottimizzare le risorse
- Sviluppare il menù in modo razionale e redditizio
- Migliorare la gestione della pizzeria — spazi, workflow, formazione del personale, ricavi
Richiedi una consulenza
Per contatti e per richiedere una consulenza, scrivi alla nostra segreteria: ti risponderemo per capire insieme di cosa hai bisogno.
Per approfondire e avere maggiori informazioni sulle competenze professionali dello chef Alessio Pepe, maestro pizzaiolo esperto in pizza gragnanese e panuozzo.