Alessio Pepe e l’arte del panuozzo: dalla tradizione gragnanese al riconoscimento internazionale

Intervista ad Alessio Pepe, chef pizzaiolo e docente, punto di riferimento per il panuozzo e la pizza gragnanese contemporanea: tradizione, sostenibilità, etica del cibo e formazione dei giovani.

Gestione e menù: la pizzeria come impresa

Organizzazione degli spazi, ottimizzazione del menù, riduzione degli sprechi: un percorso pensato per titolari e gestori di pizzeria.

Pizza gragnanese contemporanea

Impasti ad alta idratazione, cottura dolce e scelta delle farine: le basi tecniche per chi vuole avvicinarsi allo stile gragnanese.