La ‘’mia pizza contemporanea in stile gragnanese’’: lavorazioni artigianali, materie prime di eccellenza e preparazione gourmet
Cinque errori comuni nella pizza fatta in casa e i consigli pratici di Alessio Pepe per un impasto più leggero, digeribile e alveolato.
Il grano dimenticato: le farine artigianali della Campania
Un viaggio tra i mulini artigianali della Campania alla scoperta delle farine macinate a pietra che danno vita alla pizza di Alessio Pepe.
Il mio panuozzo: ricerca delle materie prime, prodotti di eccellenza e preparazioni gourmet
La ricetta del panuozzo a cottura dolce con idratazione al 70%, spiegata passo passo per rifarlo anche nel forno di casa.
La mia prima pizza, tra fallimenti, difficoltà e sprechi.
Il racconto della notte che ha segnato il destino di Alessio Pepe: dalla madia di famiglia alla passione per la pizza gragnanese contemporanea.