Alessio Pepe e l’arte del panuozzo: dalla tradizione gragnanese al riconoscimento internazionale
Intervista ad Alessio Pepe, chef pizzaiolo e docente, punto di riferimento per il panuozzo e la pizza gragnanese contemporanea: tradizione, sostenibilità, etica del cibo e formazione dei giovani.
Gestione e menù: la pizzeria come impresa
Organizzazione degli spazi, ottimizzazione del menù, riduzione degli sprechi: un percorso pensato per titolari e gestori di pizzeria.
Pizza gragnanese contemporanea
Impasti ad alta idratazione, cottura dolce e scelta delle farine: le basi tecniche per chi vuole avvicinarsi allo stile gragnanese.
La ‘’mia pizza contemporanea in stile gragnanese’’: lavorazioni artigianali, materie prime di eccellenza e preparazione gourmet
Cinque errori comuni nella pizza fatta in casa e i consigli pratici di Alessio Pepe per un impasto più leggero, digeribile e alveolato.
Il grano dimenticato: le farine artigianali della Campania
Un viaggio tra i mulini artigianali della Campania alla scoperta delle farine macinate a pietra che danno vita alla pizza di Alessio Pepe.
Il mio panuozzo: ricerca delle materie prime, prodotti di eccellenza e preparazioni gourmet
La ricetta del panuozzo a cottura dolce con idratazione al 70%, spiegata passo passo per rifarlo anche nel forno di casa.
La mia prima pizza, tra fallimenti, difficoltà e sprechi.
Il racconto della notte che ha segnato il destino di Alessio Pepe: dalla madia di famiglia alla passione per la pizza gragnanese contemporanea.
Panuozzo DOC – dalla farina al forno
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