Alessio Pepe e l’arte del panuozzo: dalla tradizione gragnanese al riconoscimento internazionale
Intervista ad Alessio Pepe, chef pizzaiolo e docente, punto di riferimento per il panuozzo e la pizza gragnanese contemporanea: tradizione, sostenibilità, etica del cibo e formazione dei giovani.
La ‘’mia pizza contemporanea in stile gragnanese’’: lavorazioni artigianali, materie prime di eccellenza e preparazione gourmet
Alessio propone una pizza contemporanea in stile gragnanese con base croccante e cuore soffice, unendo tradizione, cotture dolci, topping gourmet e prodotti locali sostenibili.
Il mio panuozzo: ricerca delle materie prime, prodotti di eccellenza e preparazioni gourmet
Alessio racconta l’evoluzione del suo panuozzo contemporaneo: un blend di farine poco raffinate, doppia cottura dolce, ingredienti territoriali e una visione sostenibile del cibo.
La mia prima pizza, tra fallimenti, difficoltà e sprechi.
Alessio ripercorre gli esordi difficili in pizzeria, gli errori e l’amore per il cibo, fino ad arrivare alla creazione della sua pizza contemporanea sostenibile in stile gragnanese.