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Organizzazione degli spazi, ottimizzazione del menù, riduzione degli sprechi: un percorso pensato per titolari e gestori di pizzeria.
Impasti ad alta idratazione, cottura dolce e scelta delle farine: le basi tecniche per chi vuole avvicinarsi allo stile gragnanese.
Cinque errori comuni nella pizza fatta in casa e i consigli pratici di Alessio Pepe per un impasto più leggero, digeribile e alveolato.
Un viaggio tra i mulini artigianali della Campania alla scoperta delle farine macinate a pietra che danno vita alla pizza di Alessio Pepe.
La ricetta del panuozzo a cottura dolce con idratazione al 70%, spiegata passo passo per rifarlo anche nel forno di casa.
Il racconto della notte che ha segnato il destino di Alessio Pepe: dalla madia di famiglia alla passione per la pizza gragnanese contemporanea.
